I NOSTRI PRODOTTI
La passione di due fratelli un piccolo grande caseificio
Una tradizione lunga un secolo. La filiera di produzione è veramente brevissima, tanto che le stalle che conferiscono il latte che viene lavorato al Caseificio Borgonovo sono tutte nel Comune di Monticelli d’Ongina. A Borgonovo di Monticelli d’Ongina si producono circa 4.000 forme di Grana Padano l’anno, marchiatura al decimo mese, circa 3.000 sono stagionate fino a 12 mesi e poi vendute all’ingrosso, le rimanenti vengono stagionate dai 16 ai 30 mesi, in alcuni casi anche fino ai tre anni, per un formaggio assolutamente contro-corrente anche nel fresco.
IL CACIO DEL PO
Il Cacio del Po è un prodotto poco conosciuto, un formaggio da tavola fatto tutto con latte crudo, con un gusto molto “lattato”, dolce ma con un retrogusto leggermente amarognolo. Il Cacio del Po è uno tra i più giovani formaggi della tradizione del territorio della bassa piacentina. Si tratta di un formaggio a pasta semicotta, viene stagionato da 60 a 120 giorni circa, prodotto con latte vaccino intero crudo della zona di Monticelli d’Ongina.
LA RICOTTA
La produzione e la lavorazione del caglio per ottenere la nostra ricotta preferiamo siate Voi stessi a giudicarla, dalle riprese di quello che è il processo di produzione che si ripete ogni due giorni, a Borgonovo di Monticelli d'Ongina, da quasi un secolo.
GRANA PADANO DOP
Quindici-venti forme al giorno, quaranta kili a forma, 15 litri di latte circa per kilo di formaggio, caldere coniche in rame, pasta cotta a 55-57 gradi, latte crudo, madre di siero innesto curata da Gianfranco e Ennio con attenzione e nient’altro. Un Grana Padano di caseificio assolutamente unico. Uno studio continuo appassionato, quasi maniacale, su uno dei prodotti italiani più diffusi al mondo.
DICONO DI NOI
Chi prova i nostri prodotti testimonia quanto lavoro, cura e attenzione ci sia nelle nostre lavorazioni e, di conseguenza, nei formaggi che produciamo con amore per la tradizione e per il nostro lavoro.
Prodotti ottimi con prezzi eccezionali!
Ricotta spaziale!!!! Buonissima
NON LO CONOSCO PERSONALMENTE, MA SO' PER CERTO CHE IL LORO GRANA PADANO È DOP
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